Ananas-Kokos-Muffins
Erdbeer-Walnuss-Muffins
Pfirsich-Muffins
Schoko-Frischkäse-Muffins

	vegetarisch Ananas-Kokos-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 50 g Kokosflocken 250 g Ananas (Dose) 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 250 g Joghurt 1 EL Rum für die Backform: Öl oder Papier- Backförmchen
Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: etwa 20 - 25 Minuten Pro Stück etwa 1000 kJ / 240 kcal Den Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron und Kokosflocken sorgfältig vermischen. Die Ananas in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Joghurt, nach Belieben den Rum sowie die Ananas bis auf 12 Stückchen hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Nach Belieben je ein Ananasstückchen daraufsetzen. Im Backofen (Mitte) in 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa fünf Minuten ruhen lassen, aus den Backförmchen nehmen und warm servieren. Erdbeer-Walnuss-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL Zimt 60 g gehackte Walnüsse 200 g Erdbeeren 1 Ei 180 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 250 g Joghurt für die Backform: Öl oder Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: etwa 20 - 25 Minuten Pro Stück etwa 1100 kJ / 260 kcal Den Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Nüssen sorgfältig vermischen. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und die Früchte in grobe Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, das Öl, den Vanillezucker und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange unterrühren, bis sie feucht ist. Zuletzt die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte) in 20 - 25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa fünf Minuten ruhen lassen, aus den Backförmchen nehmen und warm servieren. Pfirsich-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/2 TL Zimt 250 g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose) 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 250 g Joghurt 1/2 TL Bittermandelextrakt oder 1 EL Whiskey für den Belag: etwa 4 EL brauner Zucker für die Backform: Öl oder Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: etwa 20 - 25 Minuten Pro Stück etwa 1100 kJ / 260 kcal Den Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt sorgfältig vermischen. Die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Frische Früchte waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Pfirsiche in Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Joghurt, Bittermandelextrakt oder Whiskey hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz einrühren. Zuletzt die Pfirsiche vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Jeweils 1 TL braunen Zucker darauf streuen. Im Backofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech etwa fünf Minuten ruhen lassen, aus den Backförmchen nehmen und warm servieren. Schoko-Frischkäse-Muffins Zutaten für etwa 12 Stück: Für die Füllung: 250 g Frischkäse 1 1/2 EL Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 4 EL Kakaopulver 1 Ei 160 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 300 g Buttermilch für die Verzierung: 200 g Zartbitter-Kuvertüre Vollmilch-Schokostreusel für die Backform: Öl oder Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Backzeit: etwa 20 - 25 Minuten Pro Stück etwa 1400 kJ / 330 kcal Den Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver sorgfältig vermischen. Das Ei in großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Ein Viertel des Teiges in den Blech-Vertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 TL Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte) 20 - 25 Minuten backen. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem hohen Töpfchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreuseln bestreuen.