Mandelplätzchen

	glutenfrei vegetarisch 4 Eiweiß 1 Prise Salz 250 g Puderzucker 1/2 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zitronensaft 400 g gemahlene Mandeln 1 EL Puderzucker für die Arbeitsfläche
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße zusammen mit dem Salz, dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft steif schlagen. Von der Eischneemasse eine Tasse abnehmen. Die Mandeln unter den restlichen Eischnee heben. Die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestäuben und den Teig darauf 1/2 cm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen Halbmonde ausstechen und diese auf das Backblech setzen. Die Halbmonde mit der restlichen Eischneemasse bestreichen und etwa eine Stunde im Ofen trocknen lassen.